中國名菜八大菜系

前言【菜系概述】也稱"幫菜"，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派?！練v史沿襲】發(fā)展到清代初期時，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國漢族飲食的"八大菜系"?！撅嬍澄幕恐袊鴿h族飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。

魯菜川菜粵菜蘇菜浙菜閩菜湘菜徽菜

魯菜菜系中國名菜

八旗子弟暗中投資，山東人經(jīng)營，滿漢合作的飯莊，在慈禧之后，達到頂峰，均開設(shè)在鬧市區(qū)，古香古色，一派富麗堂皇。素有八大堂"、"八大樓"、"八大居"之說，皆為明清餐飲高級餐館第一交椅。八大堂"、"八大樓"、"八大居"

川菜菜系中國名菜

中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱川菜調(diào)制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，基本上也能學得八九不離十。百菜百味川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣家常菜

粵菜菜系中國名菜

粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多?；?菜廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順)，是中國漢族四大菜系之一，發(fā)源于嶺南。廣東菜世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。代表菜系

蘇菜菜系中國名菜

江蘇菜，中國漢族八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。江蘇菜江蘇菜起源于二千多年前，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。歷史悠久蘇菜主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。有容乃大

浙菜菜系中國名菜

江蘇菜，中國漢族八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。江蘇菜江蘇菜起源于二千多年前，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。歷史悠久蘇菜主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。有容乃大

具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中占有重要的地位清、香、脆、嫩、爽、鮮

閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系福州菜由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系，閩菜以烹制山珍海味而著稱。獨特海味

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。湖南菜湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇、剁椒魚頭等。代表菜是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。匯聚百家

徽菜，簡稱徽菜，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。安徽菜安徽菜又稱"徽幫"、"安徽風味"，起源于徽菜南宋時期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風味。古徽韻它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。珍百味