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餃子文化The user can demonstrate on a projector or computer or print the it into a film to be used in a wider field

一堆大元寶，并非金銀造，味美稱(chēng)佳肴， 過(guò)年家家包。（打一食物）

餃子，是中國(guó)傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國(guó)鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱(chēng)水餃，是中國(guó)民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。

餃子原名“嬌耳”,是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。 　 相傳東漢末年,張仲景曾任長(zhǎng)沙太守，辭官回鄉(xiāng).在冬至這一天，他看見(jiàn)老百姓饑寒交迫，兩只耳朵被凍傷，當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。張仲景便在當(dāng)?shù)卮盍酸t(yī)棚，支起大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱(chēng)之為“餃耳”、“餃子”，也有一些地方稱(chēng)“扁食”或“燙面餃”。

小壺里煮餃子 ———— 肚里有貨倒不出?年初一吃餃子 ———— 沒(méi)外人?搟面杖撈餃子 ———— 攪渾一鍋湯三斤面包個(gè)餃子 ———— 好大的面皮;皮厚捏緊的餃子 ———— 不露餡?

芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)餃久：即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福，但愿人長(zhǎng)久——健康、和睦、快樂(lè)、幸福。白菜餡—即百財(cái)之意故為百財(cái)餃百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?；或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

香菇餡—即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P(pán)的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。酸菜餡—即算財(cái)之意故為算財(cái)餃算：即核計(jì)，清算。如果錢(qián)多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。油菜餡—即有財(cái)之意故為有財(cái)餃有：即存在，凡是看過(guò)趙本山的小品人，誰(shuí)會(huì)忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財(cái)；祝福你有財(cái)，更祝福你有才。

魚(yú)肉餡—即余財(cái)之意故為余財(cái)餃余：即剩余，多出來(lái)的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來(lái)的是健康。牛肉餡—即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最?lèi)?ài)，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。羊肉餡—即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。

大棗餡—即招財(cái)之意故為招財(cái)餃招：即招喚，有如財(cái)神，天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢(qián)幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，招氣十足。野菜餡—即野財(cái)之意故為野財(cái)餃野：即野外，或?yàn)橐馔?。試?wèn)，綠色、健康的意外之財(cái)，誰(shuí)不喜歡呢？謂之野財(cái)。蔬菜餡—即財(cái)?shù)街夤蕿樨?cái)?shù)斤溫?cái)?shù)剑杭簇?cái)?shù)搅?、?cái)神到、既有接財(cái)納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財(cái)?shù)?。甜餡—即添財(cái)之意故為添財(cái)餃添財(cái)：即增加、增添之意。即為甜食或?yàn)闇珗A、月餅等；更與天才諧音，謂之添財(cái)。

餃子花式包法The user can demonstrate on a projector or computer or print the it into a film to be used in a wider field

1．餃子皮攤平放在桌上2．將餡料放入3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊4．兩邊再捏好即可。

胖乎乎的元寶餃子，寓意吉祥如意、財(cái)源滾滾。包法將肉餡放入餃子皮中，對(duì)折餃子皮，沿著一圈捏緊。然后將餃子兩端向中間彎攏，兩端捏緊即可。

月牙餃子有花好月圓的美好寓意，經(jīng)典款式彎彎的看起來(lái)十分優(yōu)雅。包法餃子折成半圓，先捏緊中間，把餃子皮左半部分的上皮折3個(gè)波浪捏緊。再將另一邊的半部分上皮，折3個(gè)波浪并捏緊即可。

在月牙餃的基礎(chǔ)上，可以加工出更為復(fù)雜的波浪餃。包法將餃子皮攤平，放入餡料將餃子兩邊對(duì)折，按好用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）壓好的餃子。

將餃子皮攤平，放入餡料將兩邊的皮對(duì)折，并向中間靠攏。再將兩邊捏緊了再捏成波紋這個(gè)餃子花紋的捏法在這里。

將餃子皮攤平，放入餡料將兩邊捏好將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏

餃子的皮和餡料做法The user can demonstrate on a projector or computer or print the it into a film to be used in a wider field

1．和面：最常見(jiàn)的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時(shí)候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說(shuō)。

【搟】：把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條。把柱條揪（或切）成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí)，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時(shí)間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

花式餃子欣賞The user can demonstrate on a projector or computer or print the it into a film to be used in a wider field

水燒開(kāi)后把包好的餃子放入沸水中，要輕輕的放餃子，以免被 燙傷用勺被沿鍋邊輕輕推動(dòng)，然后蓋上鍋蓋。待水開(kāi)，餃子自然浮起，加少許冷水。第二次水開(kāi)后，再加少許冷水。待第三次水開(kāi)后盛餃子即可食用。