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歷史淵源01

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。 它是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

傳說一：谷埠有夜市20世紀70年代末，文革結束，民間商貿(mào)開始復蘇，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統(tǒng)，一些精明的夜市老板便開始同時經(jīng)營起煮螺和米粉來。在夜市看完電影的饑腸轆轆的食客們，有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便是螺螄粉的雛形。

傳說二：無巧不成書20世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩--鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃后大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。

傳說三:王記有阿婆20世紀80年代中期，有一家兼營干切粉的雜貨店，來不及吃早餐的店員拿上一把干切粉到隔壁的阿婆螺螄攤煮粉吃，店員覺得好吃，后來便買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之后經(jīng)過業(yè)者數(shù)次改良，又加上其它配料，柳州的經(jīng)典小吃螺螄粉慢慢形成，滿街飄香。

傳說四:柳宗元的救命粉唐代文學家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由于心情不好，加上水土不服、不思飲食，身體欠缺，醫(yī)生不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺螄，精心做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。從而柳州的螺螄粉歷時千年，旺銷不衰。

制作方法02

制作材料主料：米粉（也可以用干切粉），螺螄，腐竹。 輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。 調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉

把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。 田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。 把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。 把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。 黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。 鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。 用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。 再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的配料，最后加入螺螄湯螺螄粉就完成了。制作方法

提示事項如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。 螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 。 制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的 。 輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以在螺螄粉做好之后加入。 如果是干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性 。 如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。

營養(yǎng)價值03

螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，既可以一飽口福，又可以保健養(yǎng)生。

螺螄粉為何好吃04

鮮滑爽口的米粉，酥脆可口的花生，生津開胃的酸筍，添上幾只浸飽鹵汁的豆腐泡，滾入一勺加了紅辣椒的螺螄湯，一碗螺螄粉初端上桌，能把整條街都香透。

勁道十足正宗的螺螄粉都是用陳年大米制成的干米粉，成型后還要經(jīng)過晾曬失掉水分，從而保留了米的清香，用此工藝做出的粉勁道十足。

酸爽 鮮美 配料豐富螺螄粉的“臭味”來源在哪里?關鍵就是它-酸筍，筍子經(jīng)過腌制發(fā)酵，擁有了這可愛又煩人的味道，嘗上一口，超級酸爽。

酸爽螺螄粉的“臭味”來源在哪里?關鍵就是它-酸筍，筍子經(jīng)過腌制發(fā)酵，擁有了這可愛又煩人的味道，嘗上一口，超級酸爽。

鮮美人們常說“聽戲聽腔，吃粉吃湯”，螺螄湯如此鮮美，全靠螺絲肉的功勞，吃完粉再把湯喝個底朝天，才不辜負它的美味。

配料豐富一包小小的螺螄粉，卻蘊含著豐富的配料，除了.上述的酸筍、螺螄肉，還有腐竹、花生米和酸豆角，滿滿的配料組成了一碗香噴噴的粉。

沒有什么是一碗螺螄粉解決不了的， 如果有，那就再來一碗。

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